Pergamen je nevydělaná, při napětí sušená a hlazená oslí, vepřová, kozí, ovčí nebo telecí kůže. Je to materiál bílkovinné povahy (kolagen a elastin).

Pergamen slouží např. k potahování bubnů a v knihařství jako vazební pergamen a ve své jemné formě jako psací materiál.